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<title>Cellulase</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Cellulase</span></h1>
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<p>Une <b>cellulase</b> est une <a href="Enzyme" title="Enzyme">enzyme</a> qui peut décomposer la <a href="Cellulose" title="Cellulose">cellulose</a>. Elle est produite typiquement par des <a href="Bact%C3%A9rie" title="Bactérie">bactéries</a>, <a href="Champignon" title="Champignon">champignons</a> et des <a href="Protozoaire" title="Protozoaire">protozoaires</a>, qui jouent un rôle majeur dans la digestion par les animaux, et dans la transformation de la matière organique végétale en <a href="Humus" title="Humus">humus</a> dans le sol. Les cellulases ont aussi des applications biotechnologiques et industrielles.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Types_de_cellulases">Types de cellulases</h2></div>
<ul><li><b>Endo-cellulases</b>: elles cassent la structure cristalline de la cellulose en chaînes polysaccharidiques.</li>
<li><b>Exo-cellulases</b> (cellobiohydrolases, 'CBH'): elles coupent 2-4 unités aux terminaisons des chaînes <a href="Polysaccharide" title="Polysaccharide">polysaccharides</a>, libérant par exemple le <a href="Cellobiose" title="Cellobiose">cellobiose</a>. Elles travaillent progressivement soit depuis la terminaison réductrice, soit depuis l'autre.</li>
<li><b>β-glucosidases</b> (Cellobiase): elles hydrolysent les chaînes polysaccharidiques en monosaccharides.</li>
<li><b>Oxidative cellulases</b>: elles depolymérisent la cellulose</li>
<li><b>Cellulose phosphorylases</b>: elles depolymérisent la cellulose en utilisant des phosphates.</li></ul>
<p>Ces cellulases produisent <i>in fine</i> typiquement le β-<a href="Glucose" title="Glucose">glucose</a>.
</p><p>Sont aussi classiquement considérées comme des cellulases:
</p>
<ul><li><b>pectinases</b>: elles hydrolysent la <a href="Pectine" title="Pectine">pectine</a>.</li>
<li><b>hémicellulases</b>: elles hydrolysent l'<a href="Hemicellulose" class="mw-redirect" title="Hemicellulose">hémicellulose</a></li>
<li>d'autres enzymes sont abusivement rattachées aux cellulases, par exemple celles qui décomposent la <a href="Lignine" title="Lignine">lignine</a> qui sont des <a href="Oxydase" title="Oxydase">oxydases</a> et non des <a href="Hydrolase" title="Hydrolase">hydrolases</a>. Exemple la Lignine cellulase YC [cellulase de la moisissure <i>Tricoderma viride</i>; CAS: 9033-35-6; CAS: 9033-35-6; active à pH5.5).</li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Activité_biochimique"><span id="Activit.C3.A9_biochimique"></span>Activité biochimique</h2></div>
<p>Les conditions optimales d'hydrolyse de la cellulose sont un <a href="Potentiel_hydrog%C3%A8ne" title="Potentiel hydrogène">pH</a> entre 6,5 et 7 et une température entre 39 et 40 °C pour des cellulases classiques liées à la digestion des animaux.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Cellulase_et_digestion_chez_les_animaux">Cellulase et digestion chez les animaux</h2></div>
<p>La plupart des animaux (dont l'homme) ne peuvent pas synthétiser de cellulase. Aussi, afin de digérer la <a href="Cellulose" title="Cellulose">cellulose</a> des <a href="Paroi_cellulaire" title="Paroi cellulaire">parois</a> des <a href="Cellule_(biologie)" title="Cellule (biologie)">cellules</a> végétales, ils ont, notamment les <a href="Rumination_(zoologie)" title="Rumination (zoologie)">ruminants</a> dans leur <a href="Panse" title="Panse">panse</a>, des microorganismes (flore intestinale) qui peuvent, eux, en produire. La cellulase digère la <a href="Cellulose" title="Cellulose">cellulose</a>, composant majeur de la paroi cellulaire (rôle structural), tandis que des <a href="Pectinase" title="Pectinase">pectinases</a> décomposent un autre composant important, la <a href="Pectine" title="Pectine">pectine</a> (qui fait office de 'colle').
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Utilisations">Utilisations</h2></div>
<p>En <a href="Biotechnologie" title="Biotechnologie">biotechnologie</a>, la <b>cellulase</b> peut être utilisée, combinée à la <a href="Pectinase" title="Pectinase">pectinase</a>, ou la Pectolyase Y-23<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, pour obtenir des cellules végétales dépourvues de leur <a href="Paroi_cellulaire" title="Paroi cellulaire">paroi</a>, appelés <a href="Protoplastes" class="mw-redirect" title="Protoplastes">protoplastes</a>. Ceux-ci peuvent être dé-différenciés, modifiés génétiquement, cultivés, fusionnés...
</p><p>Les cellulases ont des applications en <a href="Industrie" title="Industrie">industrie</a>, notamment pour la fabrication de diverses substances et matériaux à partir de matières végétales:
</p>
<ul><li>pour <b>dégrader les parois végétales</b> afin de modifier la texture:</li></ul>
<p>AgroAlimentaire: préparations alimentaires
</p>
<ul><li>pour <b>perméabiliser les parois végétales</b> afin de libérer des substances:</li></ul>
<p>Fabrication du <a href="Caf%C3%A9" title="Café">café</a>: les cellulases dégradent la paroi des fruits pendant le séchage des grains, pour ensuite faciliter la <a href="Torr%C3%A9faction" title="Torréfaction">torréfaction</a> et libérer plus d'arômes<br>Pharmaceutique: les cellulases aident à libérer des principes actifs
<br>Textile: les cellulases servent d'additif dans certaines lessives ou détergents
</p>
<ul><li>pour <b>modifier les fibres cellulosiques</b>:</li></ul>
<p>Industrie papetière : on peut modifier les fibres cellulosiques, et donc la qualité du <a href="Papier" title="Papier">papier</a>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Références,_voir_aussi"><span id="R.C3.A9f.C3.A9rences.2C_voir_aussi"></span>Références, voir aussi</h2></div>
<div class="mw-references-wrap"><ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.interchim.fr/ft/D/D18251.pdf">Fiche technique</a> de la Cellulase YC et Pectolyase Y-23 pour la préparation de protoplastes</span>
</li>
</ol></div>
<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Portail de la biologie cellulaire et moléculaire</span> </span></li> </ul></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Cet article est issu de <a class="external text" title="Dernière modification le 2025-05-22" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/?title=Cellulase&oldid=225874360">Wikipédia</a>. Sauf mention contraire, le texte est disponible sous <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.fr">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a>. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.
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